CÔNG THỨC PATE
NGUYÊN LIỆU:
TT |
NGUYÊN LIỆU |
TRỌNG LƯỢNG |
THÀNH TIỀN |
1 |
Gan lợn |
200g |
10.000 |
2 |
Thịt sấn vai |
200g |
20.000 |
3 |
Thịt mỡ |
300g |
15.000 |
4 |
Bánh mì |
50g |
500 |
5 |
Sữa tươi không đường |
250ml |
7.000 |
6 |
Nước lọc |
250ml |
0 |
7 |
Hành khô |
100g |
5.000 |
8 |
Tỏi |
20g |
600 |
9 |
Mì chính |
5g |
270 |
10 |
Hạt nêm |
5g |
3.000 |
11 |
Hạt tiêu |
5g |
1.000 |
12 |
Bơ nhạt |
50g |
1.500 |
13 |
Hương Pate Đức - 4070 |
10g |
6.500 |
14 |
Muối đỏ Nitral - 1006 |
4g |
600 |
15 |
Vepro 95 PCP – I |
15g |
8,250 |
16 |
Bột ngò Thơm Đức- 251142 |
2g |
1,300 |
TỔNG |
1.452g |
81,520 |
QUY TRÌNH XAY VÀ HẤP PATE
1. Gan: thái lát mỏng ngâm với 100ml sữa không đường 1- 6 giờ trong tủ mát, rồi đổ sạch sữa đi.
2. Hành, tỏi thái mỏng, phi vàng thơm. Đổ gan vào xào xơ qua với bơ cho thơm
3. Mỡ thái miếng ninh khoảng 20 phút (Chừa lại vài lát mỏng để lót khuôn)
4. Bánh mì gối 3 lát ngâm với 100ml sữa cho mềm
5. Tất cả các nguyên liệu cho vào máy xay cùng với 50ml sữa tươi + nước đã hầm thịt + mỡ ở trên.
*** XAY HỖN HỢP TỚI ĐỘ NHUYỄN MỊN MONG MUỐN
* Láng dầu hoặc bơ quanh khuôn, lót mỡ xung quanh và đế khuôn, đổ hợp hợp đã xay vào. Đập nhẹ khuôn xuống vài lần cho tan bọt khí. Đậy nắp hoặc bọc giấy bạc kín khuôn cho mặt pate khỏi bị rỗ.
* Lấy 1 nồi to vừa phải theo số lượng cần làm, đặt vỉ hấp bên dưới sau đó xếp khuôn vào hấp cách thủy ở nhiệt độ 1800C, thời gian khoảng 40-60 phút tùy theo khuôn dầy hay mỏng. Có thể hấp bằng lò nướng.
* Pate thơm, mềm, mịn, tan trong lưỡi, không tanh
Chúc các bạn thành công với món Pate thơm ngon!
☘Hãy liên hệ với chúng tôi để được tư vấn và phục vụ:
CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI VÀ DỊCH VỤ RỒNG XANH
☘Địa chỉ: Tầng 1, Toà A2, Tổ hợp Thăng Long Garden, Số 250 Minh Khai, Hai Bà Trưng, Hà Nội.
☘Mobile: 0904 323 999 - 0929 229 228
☎Tel: 024 2200 3456 - Hotline: 092 228 5555
FANPAGE:
✅https://www.facebook.com/rongxanhfood
✅https://www.facebook.com/botchienKaraage
✅https://www.facebook.com/Nguyenlieuthucphamnhapkhau
✅https://www.facebook.com/phomailacmalaysia
✅https://www.facebook.com/giavidonerkebab
✅https://www.facebook.com/daybanhmydonerkebab
✅https://www.facebook.com/botchiengakfc
✅https://www.facebook.com/daychiengakfc
✅https://www.facebook.com/thegioiphugiathucphamnhapkhau